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Perique

Este tipo de tabaco, es curado al aire  y más tarde sometido a un proceso especial de fermentación en barrica. La hoja curada es de color marrón muy oscuro, casi negro, y su aroma es picante. 

En el proceso de fermentación de este tabaco se suelen utilizar barricas viejas de Bourbon donde es sometido a una alta presión y temperatura durante nueve meses. La producción de este tabaco es escasa y sólo unos pocos barriles se producen cada año. Su principal zona de cultivo está en Louisiana (EE.UU.)

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El tabaco Perique, obtiene su particular aroma y sabor, gracias al proceso de fermentación en barrica, al que es sometido. Se trata de una técnica que empezaron a utilizar los colonos de Luisiana y que hoy en día se sigue utilizando....

 

Proceso de elaboración del tabaco Perique

Para conseguir el tabaco Perique, se utiliza una variedad de hoja de tabaco llamado Burley Rojo.

 

En primer lugar las hojas de tabaco, se separan a mano de la planta, mas tarde se cuelgan del techo de un secadero, para realizar el proceso de curado al aire de la hojas. Este proceso, suele durar unas tres semanas aproximadamente.

Cuando las hojas ya están secas, se las humedece con agua, para que cojan elasticidad y no se partan.

Pero lo que realmente distingue al tabaco Perique, de otros tipos de tabaco, es su proceso de fermentación.

Fermentación

Las hojas de tabaco, se introducen en barricas de roble, se coloca una tapa de madera en los barriles y  se aplica presión a las hojas de tabaco, por medio de unos torniquetes sujetos al techo, que aprietan sobre la tapa de la barrica. Esto hace que el proceso de fermentación de este tabaco se produzca a muy alta presión y temperatura.

Las barricas, se descomprimen normalmente tres veces en esta primera parte del  proceso de fermentación, que dura aproximadamente  seis meses.

Pasado este periodo, se quitan los torniquetes y se vuelven a colocar las hojas de tabaco dentro de la barrica, pero esta vez en orden inverso, es decir, las hojas que estaban en la parte de abajo de la barrica, pasan a estar en la de arriba. El objetivo de esta acción, es que las hojas de tabaco tomen un poco de oxígeno, antes de continuar con su proceso de fermentación.

Se vuelve a apretar los torniquetes y se deja a las hojas fermentar durante otros seis meses. En este segundo proceso de fermentación, los torniquetes,  son aflojados al menos tres veces.

Una vez terminado este proceso de fermentación, que dura aproximadamente un año, se descomprimen las barricas y se sacan las hojas de tabaco..... Ya están listan las hojas de Perique para su utilización.

El resultado de todo este proceso, es un tabaco de color marrón oscuro, casi negro y muy húmedo, picante, con un sabor a fruta, aroma ligeramente avinagrado y un ligero toque de alcohol.

El aroma afrutado y el toque de alcohol, son el resultado de los cientos de compuestos volátiles creados por la fermentación anaerobia del tabaco.

Perique, es un tabaco de gran impacto , fuerte, suele utilizarse en la mezcla en pequeñas cantidades.
- 1% a 2%: realza el sabor sin notarse su presencia.
- 3% al 4%: la presencia puede ser detectada. 
- 5% al 8%: Comienza a notarse su sabor picante y afrutado
- 9% al 12%: Aparece su sabor inconfundible
- 13% a 20%: Es demasiada presencia de Perique en la mezcla. Reservado únicamente a los amantes de este tabaco

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Elaboración Perique | Tabacopedia
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